Le chat botté

J'ai déménagé :

-de maison ;-)
-de blog Changez vos liens ! http://www.lechatbotte.org/myrtille

Nous sommes toujours dans les travaux dans notre nouvelle maison et cette semaine-ci est sous le signe de "creuser des saignées dans les murs" ce qui est un travail assez fatigant et intensif (vivement que ce soit terminé). Aujourd'hui je voudrais vous parler d'une fondation et d'un dvd non-culinaires mais qui me tiennent particulièrement à coeur.

Cela fait déjà deux ou trois ans, je ne sais plus trop exactement, que je suis les aventures de Lou, un enfant différent*. Son papa, le cinéaste Luc Boland, a commencé le blog à Lou en 2003 et y raconte les évolutions et la vie de Lou. C'est un témoignage émouvant et un appel au dialogue, à plus d'ouverture et plus de soutient pour les parents qui sont confronté à un enfant avec un handicap mental.

Lou aime la musique, Lou aime les blagues et les guillis, il aime jouer avec son papa et faire des youuuuus, et moi, moi j'aime bien ce petit bout d'homme qui grandit et qui n'a pas un avenir comme nous tous, les "normaux" (enfin "normal", cela dépend...). Son papa a commencé un blog, puis a fait un film et un dvd, une fondation et un livre et le dvd "Lettre à Lou" vient de sortir. Alors à tous ceux qui ont un coeur je demande d'aller voir le blog de Lou, et d'acheter le dvd si vous désirez soutenir la fondation qui a pour but de donner un avenir à Lou, et aux autres enfants comme lui ( c'est également un beau cadeau de Noël pour toutes vos connaissance ;-) ).
Vous pouvez également parler du dvd à fin que sa diffusion puisse être la plus large possible.

Merci d'avance à tous ceux qui, comme moi, sont touchés par Lou.

Anne-Sophie

Dvd : http://www.fondationlou.com/?page=acheter-le-dvd
Blog à Lou : http://www.a-lou.com/fr/bloglou/index.php
Fondation Lou : http://www.fondationlou.com

* avec un handicap mental et aveugle ( Lou est atteint du syndrome de dysplasie-septo-optique - ou syndrome de Morsier, une malformation congénitale rare.)

Bonjour. Stop. Avons acheté une maison. Stop. Pas le temps de poster des messages. Stop. A plus tard. Stop.

Pour Mercotte : Macarons noirs gris.
Désolé, j'avais espéré te trouver comment faire des macarons noirs, j'ai un peu cherché sur google quels sont les colorants noirs naturels et j'ai trouvé le "Charbon végétal médicinal" dans cette liste-ci. Comme j'en avais, j'ai essayé, et la pâte était bien noire jusqu'au moment de rajouter le blanc d'oeuf. Noir + blanc = gris dans ce cas-ci. L'intérieur était noir.

Question goût, je ne suis pas convaincue du tout (mais j'en avais mis beaucoup: 20gr) , peut-être qu'il y a moyen de trouver une ganache salée qui irait bien avec.

J'aurais bien aimé te faire plaisir et c'est râté :(

Nouilles sautées au haché de veau et chou pointu
1 chou pointu
1 orange non traitée (jus et zeste)
4 cc huile
thym
poivre et sel
250 ml bouillon de légumes
2 cs crème
200 gr viande hachée
nouilles sautées pour 3
1 oignon
1/4 cc sambal oelek

Cuire la viande hachée dans une poêle, saler et poivrer.
Couper des bagues d'oignons et les cuire légèrement dans la poêle.
Couper le chou en lamelles et le cuire pendant 8 minutes dans de l'eau bouillante (légèrement salée).
Entre temps verser l'huile dans une casserole, y verser le zeste d'orange, laisser cuire une minute. Rajouter le jus d'orange et le bouillon. Saler et Poivrer. Laisser frémir 5 minutes. Rajouter la crème. Rajouter le chou égoutté et cuire encore 5 minutes.
Rajouter la viande hachée et les nouilles. J'ai à peine rajouté un peu d'eau pour les nouilles, le jus de cuisson suffisait. Bien mélanger. Quand les nouilles sont cuites, rajouter le sambal oelek.
Rajouter les oignons, servir.

Servings : 3
Source : Improvisation à base d'une recette ("Pastinaken met spitskool") dont je ne connais pas l'auteur.
Fdx : nouillessaut_eschoupointu
Bilan : Mon Alchemist a beaucoup aimé (4/5), il a d'ailleurs mangé pour deux. Je pense également à 4/5 bien que avec une saveur en plus (épice... ?) ce serait peut-être encore meilleur.

Vous pouvez trouver la recette de base de raviolis ici (clic).

Raviolis à l'italienne
pâte pour 2 personnes (200 gr de farine, 2 oeufs)
Farce
1 cs huile
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail
1 petite carotte coupée en julienne
200 gr de haché de veau
20 gr de mie émietté
parmesan à volonté
1/4 de cc noix de muscade
sel et poivre
Sauce tomate
boite de purée de tomates
oignon haché
sel et poivre
thym

1 Faire revenir dans l'huile les légumes et l'ail. Rajouter la viande hachée et laisser cuire lentement en écrasant bien la viande avec une fourchette.

2 Rajouter le parmesan et la mie de pain, la muscade, sel et poivre. Mélanger. Donner quelques coups de mixer, mais grossièrement, sinon cela devient une pâte trop homogène.

3 Étaler la pâte et fourrer les raviolis. Laisser sécher (la recette dit qq heures, mais je les ai laissé sécher 30 minutes)

4 Hacher finement l'oignon pour la sauce, rajouter la purée de tomates, poivre, sel, et thym. Laisser cuire une dizaines de minutes. Rajouter le reste de farce s'il y en a.

5 Cuire les raviolis 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils flottent.

6 Servir.

Source : adapté de Ravioli à l'italienne
Fdx : raviolisitalienne
Bilan : 4/5 Anne-Sophie, 3/5 par l'Alchemist. Les raviolis étaient délicieux. C'est une bonne recette facile, même si faire ses raviolis soi-même reste une activité qui prend du temps. Pas de photos, nous avions si faim que nous y avons pensé trop tard.

Tiramisu au macaron
2 verrines
2 macarons
1    oeufs   
75 g    de mascarpone   
36 g    de sucre
2 fèves en chocolat
deux cc de ganache montée au chocolat noir

La crème au mascarpone
1 Séparer les blancs des jaunes.
2 Fouetter les jaunes avec le sucre pour que cela mousse et s'éclaircisse. Ajouter le mascarpone peu à peu et bien mélanger pour que la crème soit lisse.
3 Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer ensuite dans la crème au mascarpone. Bien lisser l'ensemble et entreposer au frais quelques heures.

Montage
1 Casser les macarons, en déposer un au fond de chaque verrine.
2 Déposer dessus 1 cc de ganache au chocolat.
3 Remplir la verrine de crème au mascarpone.
4 Décorer avec une fève au chocolat.
5 Mettre au frais avant de servir

Sources : la crème au mascarpone vient de Pure Gourmandise. Le reste est une improvisation.
Fdx : tiramisumacaron
Bilan : A refaire d'urgence, c'est délicieux.

Et en bonus un macaron ...

Raviolis :
600 gr farine
6 oeufs

1 Verser la farine sur une planche, faire un trou au milieu et y casser les oeufs. Battre les oeufs avec une fourchette.
2 Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Fariner les mains et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3 Mettre dans un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
4 Diviser la pâte en deux, garder la moitié au refrigérateur. Passer l'autre moitié dans la machine à pâtes jusqu'à ce qu'elle est assez fine, ou abaisser au rouleau comme je l'ai fait. Couper la pâte en bandelettes de 18x9 cm et mouiller au pinceau.Déposer la farce au milieu d'une moitié, replier l'autre moitié par dessus. Bien aplatir la pâte autour de la farce. Couper au couteau en carrés (ou avec une forme).
5 Cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Servings: 6

Farce aux oignons rouges, mozarella, vinaigre balsamique
2 oignons rouges, pelés et coupés en quatre
petit poignée de feuilles de thym
vinaigre balsamique
huile d'olives extra vièrge
400 gr pommes de terre lavées
4 noix de beurre
poignée de parmesan
sel de mer et poivre noir
pignons de pin

1 Préchauffer le four à 200°C
2 Mettre dans un plat en inox : oignons, thym, 12 cs de vinaigre balsamique, quelques cs d'huile d'olives. Couvrir d'un papier de cuisson humide. Mettre au four.
3 Mettre les pommes de terre dans un autre plat dans le four.
4 Laisser cuire 40 minutes.
5 Quand tout est bien cuit, retirer la chaire des pommes de terre. Couper les oignons finement et rajouter au pommes de terre avec le jus de cuisson des oignons. Rajouter 3 noisettes de beurre, le parmesan, sel et poivre. Bien mélanger, laisser refroidir.
6 Faire des boulettes et remplir les raviolis.
7 Cuire les raviolis en 3-4 min. Rôtir les pignons de pin dans un peu de beurre. Servir les raviolis avec un peu d'huile, du fromage et les pignons de pin.

Source : Jamie, de basis van het koken, Jamie Oliver, ed. Culinaire Boekerij
Fdx : raviolis , farcepourraviolis
Bilan : pas mauvais, la prochaine fois j'essaie avec une farce normale.

Attention, ces cigarettes ne nuisent pas à votre santé. Elles ne sont pas idéales pour un régime si vous en suivez un, mais sont sans danger pour vos poumons, et délicieuses à déguster avec un thé.

Cigarettes
Citron non traité
1 sachet de sucre vanillé
120 gr beurre
150 gr sucre glacé
4 oeufs frais (uniquement les blancs)
120 gr farine
un peu d'huile

Conservation : 6 jours, en boîte hermétique, au sec.
48 pièces.
Cuisson : quelques minutes par plaque

Source : Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, Jacques Charrette & Céline Vence, ed. Albin Michel, p. 276
Fdx : cigarettes
Bilan : 4/5 Quand elles sont bien cuites et tout à fait croquantes, elles sont délicieuse avec le parfum du zeste de citron qui rehausse le goût.

Bon appétit !

Je n'ai jamais participé au KKVKVK, et quand on a annoncé la version 13 je me suis dit "pourquoi pas .." . Seulement voilà, le sujet ne m'a pas enthousiasmé : une tatin ... ? c'est bien ce dessert qui est à l'origine un dessert râté ? J'étais assez pêrplexe fâce à cette tarte que l'on monte, exprès, à l'envers et dont je n'avais jamais gouté la moindre miète.
Et puis les tatins les plus allêchantes les unes que les autres ont commencé à foisonner sur les blogs, mais sans toutefois me convaincre d'en essayer une.
Puis un beau jour, lundi pour être exacte, j'ouvre mon lecteur rss et voilà que chez Alhya (A turtle in a kitchen) je tombe sur une merveille de tatin, avec des photos on ne peut plus meilleures les unes que les autres ... Elle a l'air si bonne que je décide d'utiliser mes dernières pommes/poires pour faire une tatin classique, sortie d'un livre de pâtisserie, et voilà que, dans la cuisine du chat botté, mardi après-midi, les mains s'activent, le four chauffe et la tatin se prépare.

La tatin pommes-poires
Pâte brisée
125 gr farine
75 gr beurre
1 oeuf
1 pointe de sel
1 cs sucre
Garniture
200 gr beurre
200 gr sucre en poudre
2 kg pommes ou dans mon cas 1200 gr de pommes et 500 gr de poires

Pâte brisée
Faire ramollir le beurre. Dans une terrine, mettre la farine et le beurre. Malaxer du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une masse poudreuse.
Incorporer l'oeuf et le sel et travailler la pâte pour la rendre homogène. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.
Faire une boule, enrôber d'un nuage de farine (le moins possible) pour que la pâte ne colle pas au film étirable dans lequel il faut l'envelopper. Laisser reposer 2h dans le réfrigérateur.

Montage
Prendre un moule anti-adhésif d'un diamètre de 24 cm, hauteur 5 cm.
Couper un rond de papier cuisson et le déposer au fond du moule. Si vous n'avez pas de moule Téflon ou autres, bien beurrer le moule.
Au fond du moule déposer 50 gr de beurre en petits moreacux et 50 gr de sucre.
Peler les pommes, retirer les pépins et couper chaque pomme en 8, ranger au fur et à mesure les morceaux dans le moule en les plaçant sur leur côté bombé. Couvrir la première couche avec 50gr de beurre en petits morceaux et 50 gr de sucre.
Remettre une deuxième couche de pommes (j'ai rajouté les poires), voire une troisième en alternant chaque fois beurre et sucre. lorsque toutes les pommes sont dans le moule, ajouter le reste du beurre et le reste du sucre.
Préchauffer le four à 210°C.
Abaisser la pâte en rond, à environ 2 mm d'épaisseur. Mettre la pâte sur les pommes (attention, cela casse vite) et introduire la pâte qui dépasse entre les pommes et la paroi du moule.
Avec une aiguille piquer la pâte.
Introduire dans le four, cuire 45 minutes.
Sortir du four, laisser reposer 15 minutes, poser le plat de service sur le moule et retourner délicatement. C'est là que chez moi tout à foiré; la tatin a glissé hors du moule, à côté du pat, sur la table et s'est cassé en trois. AAaaaaaargh. Bon, si cela arrive, garder son sang-froid et récupérer ce qui est récupérable.
Si l'étape "renverser la tatin" se passe bien, laisser le moule sur la tatin pendant encore 10 minutes et puis "doucement" retirer le moule.

Source : Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, Jacques Charrette & Céline Vence, ed. Albin Michel, p. 99-100
Fdx : tatin
Bilan : Je ne sais pas quelle sorte de pommes j'ai utilisé, mais elles étaient très dures à couper, et après cuisson, elles sont devenues toutes oranges, au point que mon Alchimiste m'a demandé si c'était une tatin au potiron (aargh les hommes ...). Mais je peux affirmer, après avoir gouté une tatin pour la première fois de ma vie (même avec des pommes oranges), que désormais ma devise est "la tatin, c'est divin !".
Merci de tout coeur à Lilo qui a choisi le thême du kiki, et merci à Alhya pour sa tatin magnifique, car sans elles je n'aurais peut-être jamais essayé de faire une tatin.
J'hésite d'en refaire une pour ce soir, c'est trop bon, les tatins ... ;-)

Ce qu'il réstait de la tatin, après avoir nettoyé* les morceaux tombés sur la table
(du coup c'est moins beau et moins présentable, désolé !)

(*traduisez : mangé)