Le chat botté

De tout et de rien, et beaucoup de recettes

18 septembre 2006

Recettes au lait de coco

Voici quelques recettes sans lactose, soja, lait de soja, noix, noisettes que j'ai essayé ce week-end.

DSC_2394aTuiles normandes 
une grande tasse de lait de coco 80%*   
une grande tasse de farine   
une grande tasse de sucre en poudre   

1 Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
2 Puis faire des petits tas à l'aide de deux cuillères à café sur une plaque à gâteaux préalablement huilée.
3 Faire cuire environ 10 à 15 min....
4 Démoulez aussitôt à l'aide d'une spatule.

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 10 minutes
Basé sur http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=18943

Bilan : Délicieux, on a tout mangé d'un coup, c'était trop bon et extrèmement facile à faire. Je ne pense pas que la péparation m'a pris 15 minutes comme le dit la recette.

HoningkletskoppenDSC_2388a
(je ne connais pas le nom en français)
20 gr d'huile (ou 30 gr de beurre) à t° ambiante
35 gr de sucre en poudre
60 gr de miel
40 gr de farine
1 pointe de couteau de sel
1 cc de cannelle

Préchauffer le four à 230°C. Graisser deux plaques de cuisson et réserver au frigo. (Moi j'utilise les feuilles de cuisson en Téflon, pas besoin de graisser ou mettre au frigo)
Mélanger l'huile et le sucre en poudre. Rajouter le miel. Tamiser la farine, le sel et la camelle et rajouter au mélange. Couvrir et mettre 15 minutes au frigo.
Faire des petits tas sur une plaque de cuisson et les aplatir.
Cuire pendant 2-3 minutes. Déposer les biscuits sur une grille, laisser refroidir.

Source : basé sur "Honingkletskoppen" dans Koekjes, Recepten van meesterkoks, série Le Cordon Bleu, ed. Könemann

Bilan : Biscuits délicieux qui ont un peu le même goût que des galettes au miel. La prochaine fois je les laisserai cuire 1 minutes ou 2 en plus.

DSC_2403aCaramels au lait de coco
200g de lait de coco 80% (ou de crème fraîche épaisse) 
200g de sucre
1 gousse de vanille   

Mettre du sucre sur feu doux avec un peu d'eau, Remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu, rajoutez-en et remuer jusqu'à ce que le caramel soit limpide, continuer ainsi jusqu'à l'obtention de la quantité désirée.
Faire bouillir le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron (170°C)
Rajouter le lait de coco et la vanille, refaire bouillir pendant 10-15 minutes en remuant.
Verser sur une plaque huilée, étaler avec une spatule et laisser durcir 2 minutes, découper des morceau avec un couteau.

Preparation time: 1 minute
Cooking time: 15 minutes

Source : basé sur marmiton.org, Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, ed. Albin Michel, ...

Bilan :  le caramel s'est cassé en petits morceaux quand j'ai essayé de le couper mais ils étaient très bon. A refaire en rajoutant éventuellement un peu de miel.

Truffes au chocolat sans beurre DSC_2391a
250    à 300 g de bon chocolat   
2    cuillères à soupe de cacao en poudre   
20    cl de lait de coco 80% (ou crème fraîche liquide)

1 couper le chocolat dans un saladier en petits morceaux (l'idéal est de le râper) et ajouter les 2 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre(facultatif).
2 Porter dans une casserole la crème friche à ébullition, puis la verser dans le saladier de chocolat, et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
3 Laisser reposer au refrigérateur 2 ou 3 heures ou 1 petite heure au congélateur, puis le sortir quand le mélange est bien dur.
4 Confectionner des boulettes avec deux cuillères à café.
5 Dans une petite boîte (type boîte de margarine vide), mettre un peu de cacao en poudre, puis mettre les boulettes dedans (par 5), fermer puis secouer la boîte, vos truffes seront alors parfaitement enrobées. Remettre plusieurs heures au refrigérateur.

Preparation time: 10 minutes

Source : basé sur http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=30737

Bilan : Cela fond très vite et la consistance est bizarre mais ce n'est pas mauvais. Dans livingCookbook j'ai mis comme appréciation '2/5 - Not Bad'

Pancakes au lait de coco
125 g    de farine   
1    cuillère à café de bicarbonate   
1    cuillère à café de levure chimique   
1    cuillère à soupe de sucre (Non, non les pancakes ne sont pas hyper sucrés, c’est ce qu’on y met dessus qui fait mal !)   
   pincée de sel   
1    pincée de noix de muscade râpée   
300 ml    de lait de coco   

1 Mélanger d’un côté les ingrédients secs : farine, bicarbonate, levure, sucre et muscade
2 Mélanger le lait de coco à la préparation sans trop insister, attention une pâte à pancakes n’est pas une pâte à crêpes, elle doit rester un peu épaisse. Et hop à vos poêles ! (n’oubliez pas de graisser la poêle, et de la faire préchauffer)

source http://irieasentlisi.blogspot.com/2006/08/autour-du-pain-les-pancakes-aux.html#comments

Bilan : C'est très bon. J'ai rajouté un peu plus de sucre dans la pâte et je n'ai pas mis le citron de la recette d'origine. Du coup j'ai du rajouter beaucoup plus de lait de coco. A refaire. (ps : j'ai oublié de faire une photo et c'est parti trop vite)


DSC_2391b


Télécharger les recettes en fdx : 20060918. fdx (bouton droit, sauvergarder la cible)


* J'ai utilisé deux sortes de lait de coco :
-Creamy coconut milk extra rich en pack, 80% d'extrait de noix de coco, marque Santa Maria AB, Thailand
-Coconut milk en concerve, 55% d'extrait de noix de coco, marque Santa Maria AB, Thailand
J'ai trouvé les deux sortes au Delhaize ou au Carrefour, je ne sais plus trop

Posté par anne _ sophie à 10:59 - Biscuits - Permalien [#]