Waterzooi de loup de mer aux crevettes

Une subite envie de poisson vendredi soir et me revoilà derrière mes casseroles.

Waterzooi de loup de mer aux crevettes
pour 2 personnes

500 gr de filets de loup de mer (surgelés)
100 gr de crevettes grises (mer du nord)
sel et poivre
Court-bouillon
1 oignon
1/4 céleri vert (je n'en avais pas et je l'ai remplacé par 1 carotte)
1/2 jus de citron
1/4 bouteille de blanc sec
laurier
Sauce
1 cs d'oignons finement émincés
1 cs de carottes finement émincés
1 cs de poireaux finement émincés
1 cs de céleri finement émincé (je n'en avais pas)
fenouil si vous en avez mais c'est très bon sans
persil
2 cs de beurre
2 cs de farine
75 ml de lait
50 ml de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
poivre de cayenne
1/2 capsule de safran

1	Préparer le bouillon : bouillir l'eau avec le vin, le citron, les légumes et les épices. Laisser cuire 15 minutes.
2	Mettre les filets de loup de mer surgelés dans le bouillon en ébullition. Faire à nouveau bouillir pendant 2 minutes, couper le feu.
3	Pendant ce temps, faire revenir dans 1 noisette de beurre les oignons finement émincés, rajouter, chaque fois à 1 minute d'intervalle, les carottes finement émincées, puis le poireaux finement émincé. Saler et poivrer. Mouiller avec qq cs de bouillon de poisson, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
4	Faire fondre le beurre dans une casserole, sortir du feu, incorporer la farine, remettre sur le feu et laisser mijoter brièvement. Sortir du feu, allonger de lait. Remettre sur le feu un instant. Sortir du feu, rajouter 300 ml de bouillon de poisson, remettre sur le feu, laisser bouillir.
5	Assaisonner de sel, de poivre, de poivre de cayenne et de safran. Rajouter les légumes et les crevettes surgelées. Laisser quelques instants sur le feu.
6	Dans une soupière, mettre l'oeuf et 50 ml de crème et un peu de persil haché. Battre. Y verser la sauce, bien mélanger. Y mettre le poisson.
7	Servir avec des pommes de terre nature.

Source : Bon appétit 1 ,  ed. Colruyt.

Bilan : A refaire d'urgence, c'est excellent. cette recette pourrait servir comme repas quand nous avons des invités. Seul bémol : les dizaines d'arrêtes à pêcher dans le poisson.

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